Le couteau de Laguiole complet contient 3 pièces :

  • La Lame, qui peut être en Carbone XC75, en T12 qui est un alliage de carbone et d'acier inoxydable ou encore en acier Damas (Carbone ou Inox)
  • Le Poinçon, ajouter aux couteaux en 1840, à l'origine les agriculteurs l'utilisaient pour percer la panse des vaches au printemps.
  • Le Tire-Bouchon, ajouter aux couteaux en 1880 pour les Bougnats, les Auvergnats partis à Paris pour travailler dans le charbon puis dans les cafés.